Vij家的咖喱鸡

新年快乐,伙计们!从技术上讲,这仍然是一个崭新的一年,对?即使现在已经快到1月底了?再次为电台的沉默道歉-我正在做一些新的设计调整,或者雇了一些好朋友,因为这是我几乎完全不知道的事情之一,当然也有一些障碍需要解决。在我看来,没有什么比这更直接的了。

Vij家的咖喱鸡

除了!这鸡肉咖喱,看起来有很多成分,我想从技术上讲是的,但是一旦你知道了,有一个非常令人满意的习惯:用油(或酥油!)洋葱,姜、大蒜和香料,在鸡肉中安顿下来,让它炖熟。Vij曾经告诉我,在他的餐厅里,人们经常抱怨“咖喱和上次不一样了”。他说"这不应该"因为这取决于白天,的成分,尤其是厨师的情绪。我每次做的时候都会想到这个——它已经成为我的咖喱鸡,我有规律地做一些东西,不管我周围有什么样的鸡肉。

当W很小的时候,我们会买一只熟食烤鸡,把肉扯下来,把热气腾腾的,总是像橡胶一样的皮肤对露和鼓槌对W,剩下的放进咖喱里。这意味着骨头上的肉不会冷却和脱落,一点也不匆忙,但有时你只是想马上吃。像所有咖喱一样,然而,它确实受益于一段时间,无论是一个小时左右的冷却和再加热时间,或者在冰箱里待一两天。

这是他家的咖喱食谱,他还讲述了一个关于他妈妈在餐馆开张前在公寓里准备外卖的故事,她做了一大堆,然后带着罐子去参加一个商业会议——说服银行贷款给他们开餐馆?我不记得,但他妈妈坐在公交车(地铁?)上,腿上放着一罐咖喱的画面总是让我在心里发笑。

Vij家的咖喱鸡

1月28日,2019

成分

1/4杯菜籽油(原来需要1/2杯——我也喜欢用酥油)

1大葱,切碎

1肉桂棒

4 - 5大蒜丁香,压碎

2汤匙切碎的生姜

2个大蕃茄碎(或同等份量的罐头蕃茄碎)

1茶匙盐,再加上更多口味

1/2茶匙磨碎的黑胡椒

1汤匙孜然粉

1汤匙香菜

1 Tbsp garam masala

姜黄1茶匙

1/2茶匙辣椒(或按口味)

2-3磅鸡腿,带着皮肤和骨头

1杯酸奶油(非低脂)

1/2杯切碎的香菜(包括) 茎)

方向

1设置一个大,大锅或炖菜中火,加入油;加热一两分钟后加入洋葱和肉桂棒;炒4分钟左右。加入大蒜,姜、西红柿,盐,胡椒粉,孜然,香菜,胡椒籽马沙拉,姜黄和辣椒。把马沙拉煮5分钟,或者直到油从马沙拉中分离出来。(我也喜欢在这里加一些切碎的香菜茎。)

2把鸡皮去掉并扔掉,把大腿上的骨头放进马萨拉。搅拌均匀,煮10分钟,直到鸡肉表面看起来熟了。加入酸奶油和一杯水慢炖,搅拌好。把热量降到中等程度,盖上盖子煮15分钟,搅拌一次或两次,直到鸡肉煮透。取出肉桂棒,放在一边稍微冷却。

3.当鸡肉凉到可以处理的时候,把肉从骨头上剥下来,把骨头去掉,把鸡肉拌回咖喱里。立即冷藏或再加热,在上菜之前加入香菜搅拌。是6。

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关于朱莉

一个评论

  1. 马克菲尔默
    1月29日,2019点在上午8点04分

    这是美味的,当我们使用大腿的时候,我让它再慢炖30分钟,它只是变得更丰富的味道。尤姆…

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